På sensommaren är zucchini, aubergine och tomater ofta väldigt billiga (eller så har du egenodlade) och då är det gott med Ratatouille. Den kan ätas som en hel rätt med bröd eller potatis, men också som ett tillbehör till en grillad köttbit eller som pastasås. En väldigt användbar rätt!
(4 portioner)
300 g zucchini, fintärnad
300 g aubergine, tärnad
200 g gul lök, tärnad
200 g röd paprika, tärnad
4 klyftor vitlök, finhackade
400 g passerade tomater, 1 burk krossade tomater eller 5 st stora, färska skurna i bitar (om du använder färska tomater behövs lite vatten också)
2 lagerblad
2 msk färsk timjan, finhackad eller 2 tsk torkad
2 tsk färsk rosmarin, finhackad eller en tsk torkad och smulad
1 msk strösocker
1 msk rödvinsvinäger
olivolja
salt och peppar
Stek alla de tärnade grönsakerna och löken i rikligt med olivolja tills de får fin färg. Vänd ner örtkryddorna och vitlöken och fräs en stund till. Tillsätt passerade tomater, socker och vinäger och låt stå och puttra på spisen i 30 minuter. Smaka av med nymalen svartpeppar och salt och eventuellt mer socker och vinäger för att lyfta tomatsmaken.
