Det här brödet är ett traditionellt persiskt bröd som jag bara tycker är så gott! Enkelt att baka är det också. Frys in det som inte går åt genast!
För två tunna avlånga bröd behövs:
5 dl vatten
1 påse torrjäst- (12 g)
ca 12 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
1 msk olivolja
Pensling
1 dl vatten
1 msk vetemjöl
1 tsk strösocker
1 tsk olivolja
Garnering:
1 msk ljusa sesamfrön
(1 tsk nigellafrön, chiafrön eller svarta sesamfrön)
Blanda torrjästen med ca 5 dl av mjölet och låt stå 5-10 minuter tillsätt sedan i 5 dl till. Värm vattnet till 37°. Tillsätt vattnet och saltet och knåda degen 7–8 min i bakmaskin eller med degkrokar eller 10 min för hand. Degen ska vara kladdig, inte kompakt. Tillsätt med mjöl om den blir för kladdig.
Smörj bunken och degen med olja och täck med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur ca 1 timme.
Dela degen i två bitar. Lägg dem på en oljad plåt. Täck med plastfolie och låt jäsa ytterligare 1-2 timmar i rumstemperatur. (Den kan även jäsa i kylen upp till 10 timmar.)
Pensling:
Blanda alla ingredienser i en liten kastrull och koka upp under omrörning. Låt kallna i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 250° och låt den bli ordentligt varm. Lägg ett bakpapper på en plåt och lägg en av degbitarna på plåten och tryck ut den till en oval med händerna. Gör långa streck med en kniv tvärs över degen. Pensla på smeten och gör om strecken igen. Strö på fröna.
Grädda bröden mitt i ugnen ca 15 min, tills det fått fin färg. Låt svalna på galler. Brödet är allra godast nygräddat. Frys in det du inte äter genast.
